1. KASHKE BADEMJAN
Es el entrante por excelencia compuesto de berenjena, menta, nueces y kashk, una especie de yogurt agrio típico de la cocina persa.
2. ABGUSHT (conocido comúnmente como dizí)
1. Corta el pan en trocitos y vete metiéndolo en uno de los boles vacíos.
2. Echa el caldo de la cazuela de barro sobre el pan sin dejar caer el resto de ingredientes hasta que éste quede bien empapado (asegúrate que te han dejado unas tenacillas para ello, la cazuela arde).
3. Machaca dentro del dizí los garbanzos, la patata, la carne y los tomates con el mazo.
4. Una vez esté todo bien machacado, mételo en el mismo bol del pan y asegúrate que también queda impregnado en el caldo.
5. Coge la cuchara y disfruta
3. KABAB KOOBIDEH
Los iraníes son persas, no árabes, por lo que cuando pidas un kebab olvídate de cómo lo conocías hasta ahora. El plato incorpora arroz y tomates asados, dos acompañantes que acostumbran a servirlo con todo, igual que el pan lavash. La particularidad del arroz es que contiene bayas secas de zumaque y azafrán que le dan un toque ácido. Otro plato parecido, pero la carne con forma de hamburguesa y no de pincho, es el Beryani, típico de Isfahán.
4. ASH RESHTEH
Otro cocido iraní de los más populares entre los persas: fideos con garbanzos, espinacas, alubias, cebolla, lentejas, un toque de yogur, aceite y menta.
5. FESENJOON
Se trata de un estofado de carne (pato o pollo) cuyo ingrediente estrella, que le da ese sabor tan adictivo, es el jarabe de granada. También lleva nueces. Su acompañante vuelve a ser el arroz, que puedes comerlo tanto por separado como mezclándolo con la carne y la salsa.
¿Y el caviar? El caviar se pesca en el mar Caspio, de ahí a que tenga tanta fama el iraní. No obstante, ellos no acostumbran a comerlo, por lo que no está incluido en ninguno de sus platos.
El vino de Shiraz es otro de sus mitos culinarios. Aunque bien es cierto que la uva proviene originariamente de este pueblo del sur de Irán, no se fabrica allí. En Irán el alcohol está prohibido, por lo que aunque en los restaurantes persas españoles es posible encontrarte con vinos y cervezas, si quieres disfrutar de la gastronomía como un auténtico iraní, o directamente has escogido viajar allí para probarla in situ, lo mejor es optar por el Doogh, té o agua.